<p class="ql-align-justify"><strong>Cancún, Q. Roo.- </strong>Gracias al Tianguis del Mayab, una iniciativa de la Universidad del Caribe que busca promover la economía de pequeños productores de la región, nació el proyecto rescatando ingredientes cuyo objetivo es dar a conocer alimentos locales que están en vías de desaparición, pues la población no los conoce o no sabe cómo emplearlos en la dieta diaria.</p><p class="ql-align-justify">En ese sentido Juan Manuel Carvajal Sánchez, docente de esta casa de estudios refirió que en conjunto con otros compañeros ya han desarrollado un libro al respecto, y así mismo durante la pandemia aprovecharon las redes sociales para crear la página de Youtube “Rescatando Ingredientes” con el fin de dar a conocer productos locales y sus respectivas recetas, la cual ha tenido gran auge. </p><p class="ql-align-justify">Comentó que esta iniciativa incluso ha logrado el interés de agricultores de continuar cosechando estos productos, y que cadenas comerciales se unan a su comercialización.</p><p class="ql-align-justify">Comentó que este proyecto es de suma importancia para evitar que algunos ingredientes desaparezcan como puede suceder con algunos como el mamey, zapote negro, chico zapote o el caimito.</p>