Disminuye el consumo de tortilla en México

<h1 style="text-align: justify;">La tortilla de ma&iacute;z, una de las bases de la cocina mexicana ha disminuido su consumo un 40% en 30 a&ntilde;os</h1> <p style="text-align: justify;">As&iacute; lo report&oacute; el empresario y promotor del ma&iacute;z, Rafael Mier, en una entrevista concedida a EFE, quien advirti&oacute; que el cambio de sabor est&aacute; provocando que la gente consuma menos tortilla y sus platillos derivados.</p> <blockquote> <p style="text-align: justify;"><span style="color:#e67e22;">&quot;En M&eacute;xico, centro de origen del ma&iacute;z, no hay una sola tortilla; hay cientos de tortillas como tanta variedad de ma&iacute;ces criollos encontremos&quot;, asegur&oacute; el promotor del Rescate del Consumo de la Tortilla en M&eacute;xico.</span></p> </blockquote> <p style="text-align: justify;">Pese a esta enorme variedad de ma&iacute;ces, la tortilla est&aacute; siendo abandonada al ser homogeneizada por la sociedad y por las mismas autoridades al &ldquo;no llevar un registro de qui&eacute;nes y qu&eacute; ma&iacute;ces se est&aacute;n sembrando&rdquo;.</p> <div style="background: rgb(238, 238, 238); border: 1px solid rgb(204, 204, 204); padding: 5px 10px; text-align: center;"><strong>Asumiendo que solo hay &quot;ma&iacute;z blanco y amarillo&quot;, lo que provoca un deterioro en la gastronom&iacute;a nacional.</strong></div> <p style="text-align: justify;">Consider&oacute; importante tratar &quot;la p&eacute;rdida&quot; que est&aacute;n &quot;teniendo en la alimentaci&oacute;n, tanto en su calidad&quot; como en &quot;cultura&quot; frente a la &quot;excesiva&quot; cantidad de alimentos r&aacute;pidos que se consumen ya en zonas tanto urbanas como rurales.</p> <p style="text-align: justify;"><span style="color:#e67e22;"><u>Lo anterior, se&ntilde;al&oacute;, obliga a la sociedad a &quot;migrar&quot; a otras cocinas y a abandonar la tortilla; sumado al acelerado crecimiento de la harina de ma&iacute;z y la falta de inter&eacute;s social para hacer tortillas con las t&eacute;cnicas tradicionales como la nixtamalizaci&oacute;n.</u></span></p> <blockquote> <p style="text-align: justify;">En M&eacute;xico hay m&aacute;s de 2.5 millones de personas sembrando ma&iacute;z, 80 mil tortiller&iacute;as, 15 mil tiendas de conveniencia, 5 mil 800 supermercados y &ldquo;ninguna vende tortilla nixtamalizada&rdquo;, denunci&oacute;.</p> </blockquote> <p style="text-align: justify;"><strong>Hizo un llamado a fomentar el uso de ma&iacute;ces criollos y saberes tradicionales para nixtamalizar, ya que estos ma&iacute;ces &ldquo;por m&aacute;s de dos mil a&ntilde;os se han utilizado y consumido, por medio de la tortilla&rdquo;.</strong></p> <p style="text-align: justify;">Sayuri Salazar</p>