Cancún, Quintana Roo.- En el marco de la Segunda Sesión Extraordinaria del Comité de Fomento a la Gastronomía de Quintana Roo, en coordinación con Airbnb se convocó a mujeres y hombres de origen mexicano, residentes en los municipios de Benito Juárez, Playa del Carmen, Tulum, Felipe Carrillo Puerto y José María Morelos, a participar en esta importante iniciativa que busca reconocer y fortalecer los saberes culinarios tradicionales del Estado.

Esta convocatoria, con apoyo del donativo de Airbnb para la certificación de cocineras y cocineros tradicionales a través del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), forma parte de las acciones orientadas a preservar, reconocer y difundir el legado culinario de Quintana Roo promoviendo salvaguardar el patrimonio gastronómico a través de procesos de certificación que impulsen su transmisión, visibilidad y sostenibilidad.

La certificación contempló la participación de personas que cumplieron con los criterios como haber nacido en la entidad, tener entre 18 y 65 años cumplidos al momento de la inscripción, residir en alguno de los municipios, ser descendientes directos de personas reconocidas como cocineras o cocineros tradicionales, demostrar un interés genuino en continuar con la tradición culinaria familiar, contar con experiencia comprobable en la preparación de platillos tradicionales de su región y cumplir con los requisitos administrativos establecidos.

En esta sesión, se destacó la inclusión de personas de la Ruta de Guerra de Castas en el destino Maya Ka’an, lo que favoreció que las cooperativas que integran la ruta cuenten con el respaldo de una certificación en las experiencias gastronómicas que ofrecen, abonando así a brindar servicios de calidad y fortalecer las capacidades de las comunidades.

Datos de la CONCANACO revelan que, en Quintana Roo, los negocios locales reciben 60 por ciento más clientes gracias a las recomendaciones directas de nuestros anfitriones, muy por encima del promedio nacional, y que 6 de cada 10 MIPYMES que crecen más de 10 por ciento en su facturación señalan a Airbnb como su canal clave para atraer visitantes, estas cifras confirman que certificar a las cocineras y los cocineros tradicionales no solo preserva un legado culinario único, también dinamiza la economía comunitaria y amplía la derrama de un sector que ya representa el 87 por ciento del PIB estatal.

Silvia Fernandez