Cancún, Q. Roo.- La inflación continúa afectando a todos los sectores, pero principalmente al restaurantero, pues de acuerdo con el presidente de Cocinero de Quintan Roo, Marcy Bezaleel Pacheco el costo de insumos para la elaboración de los platillos típicos mexicano se ha elevado hasta en un 340 por ciento, principalmente para los chiles en nogada, el cual, es el más demandado para esta temporada.

Se detalló que esto se debe a que los ingredientes son de diferentes partes del centro del país como la pera panochera, que únicamente se cosecha para este platillo, o como el acitrón, que esta prohibido consumirse, ya que pone en peligro de extinción a un cacto globoso.

Ante este panorama, los establecimientos optan por realizar algunos ajustes, es decir, cambian ingredientes por otros pero que sean totalmente de la región, ya que se busca tener un mayor valor a la gastronomía de Quintana Roo, pues se estima que el kilo de piñón rosado su costo oscila entre mil 470 y mil 480 pesos.

Cabe destacar que, para esta temporada de fiestas patrias, el sector restaurantero de Cancún estima una ocupación mayor al 60 por ciento, esto luego de que el verano no cumplió sus expectativas.

Silvia Fernández.