Cancún, Quintana Roo.- Cancún fue inaugurado un nuevo espacio gastronómico dedicado a la cocina tradicional de Quintana Roo, un proyecto que busca rescatar y visibilizar recetas e ingredientes propios de las comunidades locales. Jazybe Barrientos Ceo y Chef Ejecutivo del proyecto explicó que están respaldados por la Universidad Tecnológica de Cancún y chefs-investigadores, este restaurante propone una oferta culinaria basada en la investigación y en la colaboración con cocineras tradicionales, cuyo conocimiento ha sido clave para reconstruir el patrimonio gastronómico regional.

Durante más de un año, el equipo detrás del proyecto recorrió distintas zonas del estado, desde comunidades mayas hasta la costa y las islas, para recopilar información, técnicas y sabores que forman parte de la identidad alimentaria quintanarroense. Platillos como el sikilpak, el pochuc de caracol o guisos a base de chaya forman parte de un menú que refleja la diversidad cultural y natural del estado, y que pretende ir actualizándose conforme a la temporalidad de los productos y las tradiciones.

Con precios accesibles y un enfoque en la recuperación cultural, este espacio se presenta como una iniciativa que busca reivindicar la cocina autóctona del estado, muchas veces invisibilizada dentro de la oferta gastronómica comercial. El proyecto también invita a productores locales a colaborar, con la intención de fortalecer el vínculo entre el campo y la mesa, y mantener viva una tradición que forma parte del patrimonio intangible de Quintana Roo.

Víctor Salazar