José María Morelos, Quintana Roo. - En el ejido Kilómetro 50 de José María Morelos, don Celestino May, un veterano apicultor, ha logrado descifrar los secretos de la selva maya para cosechar un dulce único extraído directamente de la floración de las palmas.

La península de Yucatán, y en especial el corazón de la zona maya, es una región prolífica en la producción de miel. La gran mayoría de los consumidores conocen el endulzante de color ambarino, café oscuro o casi rojo; sin embargo, la que para nada es común es la miel transparente.

Celestino May, un veterano apicultor del ejido Kilómetro 50, es de los pocos que se han especializado en extraer la miel de acuerdo con el momento exacto de la floración. Esta meticulosa práctica lo llevó a obtener una cosecha de apariencia totalmente cristalina.

Ahorita coseché una miel que es transparente. Mayormente cosechamos de esta miel así, amarillo, rojizo, entre verduzco, verde amarillento; en cambio, este no, si lo ves, casi no se nota.

La explicación del productor es que la miel es el resultado directo de la floración de las palmas.

Es miel de palmas, palmas de huano, palmas de atilera, palmas de coco, esta palma que está aquí en el parque; entonces, es lo que te proveen las abejitas.

Indicó que, hasta ahora, no conoce a otra persona que haya extraído este tipo de miel. Esto se debe a que, por lo general, los apicultores esperan a que se llenen por completo las colmenas y, para ese momento, el dulce que contienen los panales ya es una mezcla diversa.

Desde su experiencia, Celestino May Martín se especializa en cosechar miel de distintas especies maderables como el jabín, o de bejucos como el “Box Buk”. Cada clase posee un sabor y aroma particulares, con propiedades medicinales especiales para tratar diversos padecimientos.