Cancún, Quintana Roo.- Con el propósito de rescatar los sabores, tradiciones y productos originarios de la península de Yucatán y el Caribe Mexicano, Cocineros de Quintana Roo lanzó el proyecto “Rescatando Ingredientes”, una iniciativa que busca revalorar la riqueza culinaria local, fortalecer la identidad gastronómica y generar nuevas oportunidades de desarrollo para productores y cocineros de la región.

De acuerdo con el presidente del organismo, Marcy Bezaleel Pacheco este proyecto surge como una extensión del trabajo que el grupo ha venido realizando desde noviembre de 2024 con la publicación del recetario “Sabores y Raíces: un viaje por la cocina mexicana”, una compilación de platillos emblemáticos que destaca el uso de ingredientes tradicionales, muchos de ellos poco conocidos fuera de la región, incluso, se trabaja en conjunto con la Universidad del Caribe para realizar dinámicas y talleres para estudiantes y profesionales del sector gastronómico.

Entre los ingredientes y técnicas que buscan preservar destacan los recados, base de múltiples platillos yucatecos, el uso del coco seco como combustible en la cocción del tikinchik, y la valorización de la semilla de achiote, entre otros elementos fundamentales de la cocina caribeña.

El proyecto también pretende impulsar un modelo de desarrollo social y económico al fomentar la producción, comercialización y eventual exportación de estos ingredientes bajo el sello “Hecho en Quintana Roo”, fortaleciendo así la identidad culinaria del estado frente al turismo y el mercado nacional.

Con “Rescatando Ingredientes”, Cocineros de Quintana Roo consolida su compromiso con la cultura gastronómica del Caribe Mexicano, apostando por un futuro donde la tradición, la innovación y el orgullo regional caminen de la mano.

Silvia Fernandez