Cancún, Quintana Roo.- La industria gastronómica en Quintana Roo se enfrenta a un panorama complicado debido a la constante fluctuación de los precios de los insumos esenciales. Productos clave como carnes, lácteos, frutas y verduras han experimentado incrementos de hasta el 40%, lo que pone en aprietos a los restauranteros que deben lidiar con costos impredecibles.

Julio Villarreal Zapata, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), explicó que los gastos fijos no varían, pero los costos de los insumos sí, lo que complica la estabilidad financiera de los restaurantes.

Ante esta situación, los restauranteros están buscando soluciones colaborativas para mitigar los efectos de la volatilidad de los precios, señaló que a través del organismo están promoviendo compras consolidadas entre restaurantes para poder negociar precios más bajos con proveedores.

Sin embargo, a los desafíos económicos se suma una baja afluencia de comensales durante eventos clave como el Super Bowl. A diferencia de otros años, cuando los restaurantes se llenaban de clientes durante el evento, en 2025 la ocupación promedio se mantuvo por debajo del 85%, con algunos establecimientos alcanzando solo el 80%. Según Villarreal, esto se debe a que muchos prefirieron ver el partido en casa, en un ambiente más privado.

Víctor Salazar